2025.3.14
작년에 했던 마늘고추장이 조금밖에 남지않아 예전에 해보았던 방식으로 보리누룩 만들어 고추장을 만들었다.
보리누룩 600g
고춧가루 320g
메주가루 100g
물 800ml
소금 120g
소주 100ml
간장 60ml
겉보리는 4~6시간 불려 찜기에 40분 정도 푹 쪄서 40도로 식힌 다음, 황국균을 배양한 후 온도 30도와 습도 70~80%를 유지하여 36시간 발효한다. 끓여서 식힌 물에 보리누룩과 기타재료를 배합하여 2~3일 정도 실온에서 숙성 후 냉장고에서 2차 숙성해서 바로 먹어도 된다(느린세상 김갑남 원장 레시피).
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