봄싹의 사계

2025년 벚꽃

봄이 올것 같지 않았는데, 목련 자태를 드러내고,급작스러운 영하 냉기로 목련꽃 얼어붙고벚꽃 화사하게 굳어있던 마음을 기어이 녹여냈다.

2025.3.18

2025.3.14작년에 했던 마늘고추장이 조금밖에 남지않아 예전에 해보았던 방식으로 보리누룩 만들어 고추장을 만들었다. 보리누룩 600g고춧가루 320g메주가루 100g물 800ml소금 120g소주 100ml간장 60ml겉보리는 4~6시간 불려 찜기에 40분 정도 푹 쪄서 40도로 식힌 다음, 황국균을 배양한 후 온도 30도와 습도 70~80%를 유지하여 36시간 발효한다. 끓여서 식힌 물에 보리누룩과 기타재료를 배합하여 2~3일 정도 실온에서 숙성 후 냉장고에서 2차 숙성해서 바로 먹어도 된다(느린세상 김갑남 원장 레시피).

백태 청국장보다 서리태(까만콩) 청국장이 더 비싸길래 이번에는 서리태로 청국장을 띄워보았다. 만드는 방식은 백태와 똑같이 했다. 이번에는 850g 콩을 15시간 불려 일반 솥에 넣고 삶았다. 전기밥솥이 작아 분량을 한번에 할 수 없었기 때문.불린 콩의 두 배 분량의 물을 넣고 삶았다. 솥이 큰 편이지만 자꾸 넘쳐 지켜보면서 3시간 가량 삶았다.물기를 따라내고 준비해 둔 채반에 면보를 깔고 콩을 넣은 후 볏짚을 묶어 올린 후 발효기에 넣었다. 37도에 맞추었다. 24시간 설정하고 상태를 봐가며 시간을 더 늘릴 예정. 백태의 경우 22시간이면 암모니아 냄새가 나기 시작하여 중단하였지만 찐득한 실은 나왔었다.

보름달이 늦게 떠서 밤새 달빛으로 창은 환했다. 아침 동쪽으로 잔달이 남아있고, 산에는 잔설이 있다. 한겨울 수도 동파되었을 때 아저씨는 설 지나도 녹지 않으면 그때 다시 오겠다 했던 적이 있다. 그 당시는 무슨 말인지 몰랐다. 이제 조금 알겠다. 설 무렵 언땅이 녹는다는 것을. 봄은 땅 속에 이미 와있다.

금산숲속마을 정월대보름제가 대보름날인 2.12 지나 2.15 마을분들이 많이 참여할 수 있는 토요일에 열렸다.

2024.11.17 운장산휴양림 매점 아주머니가 알타리김치를 담그고 있었다. 견물생심. 금산장에서 알타리와 쪽파를 만원과 오천원에 사서 담궜다. 잎이 많은 편이라 잘라내어 국거리용으로 데치고보니 반통이 됐다. 얼마전 시장서 산 알타리김치 1키로에 만원이었데, 내가 담근 반통은 사만원어치는 되리라 짐작하여 흐뭇해 한다.